星期一, 12月 12, 2005

熊巴客的辦公室咖啡筆記


當初想在辦公室煮咖啡是因為,超商25元或3合1的咖啡飲品對健康有害,猩巴克賣的難喝又十分的昂貴,跟同事一天2杯,一個月就要花6300元,純粹就攝取咖啡因而言價格實在太高了,也無品質可言!但是就著麼將就的過了一陣子,直到有一天!在戶外用品店看到了野炊用的瓦斯爐嘴以及瓦斯罐,這種輕便的設計很適合在辦公室的茶水間裡操作,購入後就在yahoo上購買了一只摩卡壺以及奶泡壺,就可以在辦公室煮咖啡囉∼

這種煮法的好處是相當的方便,將咖啡粉填入容器後,鎖緊上下壺置於火源上加熱,大約一分多鐘,聽見水沸騰時發出的嘶嘶聲就煮好了,趁這個空檔可以打奶泡。至於牛奶,住台北市的朋友可以考慮台大鮮奶,在台大校園的福利社以及農學院辦公室皆可購得,一公升45元,(保證新鮮,比市售的品牌香醇許多)咖啡豆則是在公館夢駝鈴以半磅為單位採購,可是過了幾天咖啡粉跟空氣接觸過久,煮出來的味道就變得怪怪的;所以購入了家用磨豆機(注意!切勿使用砍豆機),每次要喝就磨適當的份量,保持咖啡粉的新鮮是煮出的好喝咖啡的基本要素!

處裡奶泡時要留意牛奶的溫度約為攝氏60度,我是先將牛奶倒到馬克杯裡,用微波爐加熱約一分半鐘,在倒進奶泡壺裡至於瓦斯爐上加熱,約在60度時拿下(同時將摩卡壺放上火源加熱)蓋上上蓋,快速抽送約一分鐘後靜置,待摩卡壺的水沸騰後先將咖啡倒入杯中,再將牛奶加入即完成拿鐵咖啡,改變牛奶的比例就可調製出不同的咖啡,卡布其諾、維也納,或是加入微量的酒類,享受不同的風味∼

根據社會學家馬斯洛的學說,當基本的需求滿足後就會往更高的需求發展(其實只是摩卡壺太小煮出來的咖啡不夠眾人瓜分)決定建案採購新摩卡壺,左挑右選後經過無數折衝朝野協商,終於決定購入Bialetti加壓壺,這只摩卡壺果然不負眾望(感謝主廚君感心推薦),可以輕易的煮出一層咖啡油脂,只是剛購入時加壓器旋的太緊差點引起鍋爐爆炸,如果各位有機會操作此型加壓壺時要多注意這個細節。

有了以上的器材,就能輕鬆享受一杯好咖啡,準備一些點心跟一個好心情,在下午喝杯咖啡,辦公室裡也能享受人生喔∼



發現好豆子
這裡不禁再次提到主廚君,此君真是造福人群呀,他帶我到了一家位於延吉街的咖啡店,正在疑惑之時只見老闆拿出半磅包裝的咖啡豆,透過包裝上的排氣閥透出一股甜甜的咖啡香氣,老闆解釋說,店內的豆子是自己進口及烘烤的,並供應烤好2至4天內黃金賞味期內的豆子,而且可零售,光這點就幾乎打敗所有連鎖店的豆子了,一般大量烘烤的廠商在烤好至包裝的期間,豆子已經暴露於空氣中過久,更別提通過配銷流程到消費者開始飲用的時間了,當場就先購買了1磅的Expresso專用豆,並請老闆以半磅分裝成2包。

我所購買的是Expresso專用豆,用金黃色不透光的包裝袋密封包裝,袋子上有常見的單向排氣閥,讓咖啡豆甦醒時產生的氣體可以順利排出袋外,老闆教了一個訣竅,在購買豆子時輕壓包裝袋,讓氣體從排氣閥透出,烘烤後優良新鮮的咖啡豆因為醣化會有一種特殊的甜味;捏捏手上的袋子,果然一股香氣撲鼻而來,結果第二天每個同事都搶著捏袋子聞這股有別於市售烤焦豆的味道。
老闆的豆子是有別於大量進口的特級品,選擇每年評鑑優良的前三名莊園所出產的豆子,再少量進口,除了Expresso專用豆外其他單品的種類多達20幾種,再加上長年累積的烘豆技術以及直覺,確保每次的品質穩定優良。

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